Micaela Amontillado

VARIEDADES: Palomino Fino

ELABORACIÓN Y CRIANZA: procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino. Su proceso de crianza comienza, como en el caso de las manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de concentración y complejidad.
Vejez promedio de unos 4-5 años.