Xixarito Pedro Ximenez

VARIEDAD: Pedro Ximenez

ELABORACIÓN Y CRIANZA: La uva se somete al proceso tradicional del «soleo», hasta lograr la pasificación del fruto para obtener mostos de extraordinaria concentración de azúcares y cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico.
Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente.
Edad promedio de 15 años