Nabal Crianza

VARIEDAD: Tempranillo

VIÑEDO: Selección de viñedos viejos de las zonas más frescas de la Ribera del Duero burgalesa. Viñedos entre 50-80 años de edad, en vaso.

Principalmente en terrenos arcillosos, calcáreos y pedregosos, con superficies ricas con canto rodado.

ELABORACIÓN: Vendimia manual en cajas de 15Kg. Segunda selección en bodega, separando aquellos racimos que no cumplen los estándares de calidad. Una vez seleccionada se despalilla y sin estrujar pasa a escubarse por gravedad a los depósitos de acero inoxidable, donde la mantendremos en frío para su maceración y la extracción potencial de aromas y color. La fermentación alcohólica es controlada a temperaturas de 26ºC, con remontados cortos y frecuentes. La segunda fermentación, la maloláctica, se realiza parcialmente en el depósito y en barricas de roble nuevo americano o francés trabajando la lía para aportar mayor volumen y densidad al vino.

CRIANZA: Durante 14-16 meses en barrica nueva: 80% roble francés y 20% roble americano.