Garum

VARIEDADES: Merlot 70%, Syrah 15% y Petit Verdot 15%

VIÑEDOS: Ubicados sobre suelos de margas yesíferas y en el que practican una viticultura con mínima intervención, sin el uso de herbicidas. Curiosamente la Merlot, sensible a la deshidratación en climas cálidos, se ha adaptado a Cádiz debido a la fuerte humedad ambiental.

ELABORACIÓN: Vendimia nocturna, se realiza de forma manual en cajas de 14kg. Las cajas se introducen en cámara para refrigerar la uva y posteriormente ser procesada pasando previamente por una mesa de selección, algunos de los racimos se dejan enteros. La fermentación maloláctica comienza en el depósito de acero inoxidable y

termina en barrica.

CRIANZA: Durante 11 a 14 meses en barricas de roble francés y americano de un uso medio de 5 años.